这个月，有个朋友去广州出差，她花了三个小时赶到自己曾经多次消费过的茶餐厅，却发现那家非常熟悉的茶餐厅已经人去楼空，见此情景，她不禁感慨，“餐饮业难道已经这么残酷了吗？”

近几年，餐饮业因品牌老化导致关门的案例中，除了像金钱豹这种高端餐饮外，还有历经111年高龄的云香酒楼。另一方面，“网红死”的餐饮倒闭潮正在进入公众视野，如赵小姐、郑州的水货等。在餐饮业中，无论是老餐饮的“溘然长逝”还是餐饮新锐的“网红死”，它们都同样经历了开业存活期、利润增长期、品牌成熟期和最后的品牌衰落期，当一家餐厅经历过了一个生命周期而走向衰落，我们将之称为“品牌老化”。

餐饮行业陷入困境？

互联网时代风潮之下，实体商业和老牌餐饮受到的冲击非常大，一时间，多少餐饮新锐借互联网之风迅速起飞又重心不足的自由落体，由此形成了餐饮业“网红死”的新情形，不过，一个餐饮新锐要做到“网红死”，首先要把自己打造成一个网红。不是网红，你连“网红死”都没资格。一方面，很多餐厅都在期待自己成为一个网红餐厅，却又对曾经被捧上天的餐饮店之“网红死”嗤之以鼻。在此现象背后带出来的最大问题是人性之浮躁。

浮躁带来的是没耐心做好餐饮业，只想着怎么用互联网的风口为自己敛财，理所当然的，餐饮业最重要的产品、服务、价格这老三样并不被浮躁的品牌经营者们重视，他们把心力放在了如何给品牌讲故事做营销上了。经过了互联网思潮的催化剂，品牌快速跨越了存活期、盈利期，自然在成熟期中因为自身根基不足而被消费者快速抛弃掉，互联网这个催化剂也是品牌快速衰老的致命因素。

网红死的案例中，赵小姐不等位是上海大名鼎鼎第一代网红餐厅之一，它的成名标签很多，名人效应、爱情故事、宠妻狂魔、微博红利期等，其中“盐烤”菜系风也是赵小姐的小标签之一。继今年7月，一笼小确幸因食物中毒事件全线溃败后，不到3个月，赵小姐不等位却从此不再需要等位了，在众多消费者的吐槽下，难吃和贵两个特征难倒天下餐饮，也是压垮赵小姐的最后一根稻草。

餐饮业的市场赛跑之争，除了规规矩矩在赛道上奔跑的餐饮人外，难免混入不用心经营，想走捷径的“小聪明”餐饮人，然而市场和消费者才是检验一切的利器，所有的不完美在其中都无所遁形。浮躁和急于求成的餐饮人不重视自身根基不稳的缺陷，最终换来的肯定是脱力离赛，不重视顾客和自身，“网红死”之未老先衰也是品牌老化其中一个典型现象。

燕枫吉祥馄饨示范突围之路

然而就在我以为餐饮业真不如从前的时候，有一家河北石家庄本地的餐饮企业却让我大吃一惊。原本昨天我只是中午只是想随便找个地方解决一下午餐，不过当我走下公司电梯，进入到五七路的时候却意外看到了一家餐饮店开业，看牌子的名称叫燕枫吉祥馄饨，心里想来不出意外应该是家馄饨店。

本来我也没太在意，不过当看到店门口排着长队的时候，我不由的吓了一跳，要知道现在的年轻人最厌烦的就是排队了，是什么能够让他们如此执着呢？为了搞清楚原因，我决定中午就在这吃了。刚刚进入店面，热情的服务员就询问我想吃哪种口味的馄饨，我没多想就点了个玉米虾仁馄饨。等了没多长时间馄饨上来了，刚吃第一口的时候就被这个口味给折服了，玉米香甜、虾仁鲜美确实很好吃。

吃完之后走出店面，我意犹未尽的回头看了一眼这家店铺。回到公司之后我就着手查了一下这家馄饨店的资料，原来燕枫吉祥馄饨隶属东泽餐饮管理有限公司，有着12年之久的馄饨历史。他们在原有传统馄饨的基础上做了不少改良，加入了独特的燕赵风味，难怪这么好吃。另外仅仅在石家庄地区就有200多家加盟店，难道外界传言的餐饮业难做是假的？

带着这个疑问，在晚上不忙的时候我专门去了这家店采访了一下，原来餐饮业确实难做，只不过除了要看经营者之外，还得看总部的规划以及扶持，只要紧跟着公司的步伐想赚钱还是不成问题的。另外这家店面的老板对我们说，我这开业第一天就卖出了450盒馄饨确实让我很意外。其实我之前也加盟过别的项目，不过大都是签合同以前嘘寒问暖，签完合同以后就开始不闻不问，因此我也是抱着试一试的想法，结果第一天就给了我这么大的惊喜，燕枫吉祥馄饨12年悠久的历史确实名不虚传。

看来想要赚钱选对加盟商才是关键，无论大市场情况多么不好，只要总部能给加盟商支持，就能让加盟商赚钱。因此大家再选加盟商的时候一定要擦亮眼睛，毕竟像燕枫吉祥馄饨这样的良心公司并不多。