餐饮市场是一个你方唱罢我登场的大舞台，每年、每月、每天都在发生很多新的变化。行业不断地变化和洗牌，每天都有新的事物出现，老的东西被淘汰，。来探究一下2018年餐饮领域总体的新变化。

一. 客户体验是一切价值的核心

就算花极大代价搞装修，如果不被客户认可，那都是白搭。像小野二郎的店那样，没多少装修，但是用户体验极佳，顾客也愿意花三五百美金排两个小时的队买他的寿司。餐厅经营的重心不再是商品稀缺时的卖方市场、卖方思维，而是现在物质极大丰富下的买方市场、买方思维。一切都要围绕用户体验去装修、经营、管理、生产、服务，而且在未来会越来越强调这种价值取向。未来，客户真正可以称之为“上帝”，因为客户将是餐厅经营必须膜拜的对象。

二.单品类爆品经营是切入口，推动多品类经营

一个餐饮企业要想有所作为，扩大发展，必须有单品爆品，这是流量入口，也是粉丝、老客的来源，更是塑造口碑、品牌的大锤。就像星巴克以咖啡为主打爆品，慢慢地延伸开来，卖起了三明治、麦芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐饮，一定要塑造一个强IP，再拓展内容和温度，逐渐点燃消费者的激情，培养品牌信任度。

三.社群化经营模式是价值链的延伸

微博、微信、QQ、弹幕等等社群化的元素已经成为社会的神经系统，任何信息都会在社交平台像神经传播一样快速。谁抓住社群，谁就把握了未来，谁抓住粉丝，谁就赢得天下。而且品牌价值会在社群里不断发酵、膨胀，让品牌迅速成长。不会玩社群经济、粉丝经济的餐饮创业者，将被新时代所淘汰。餐厅不应局限于卖菜品，更应该注重粉丝的经营和转化，提升品牌度，增强粉丝黏性和餐厅复购率。

四.强IP老字号面临改革转型

老字号虽然品牌很响，但是，90后，甚至00后上来后，根本就不买账。他们在B站是看不到这些老字号的，他们在短视频平台上是看不到老字号的搞笑视频的，在YY、直播平台等等是看不到他们期望的网红的，所以，这些老字号必须改革转型，谁先改谁先占据先发优势。

五.餐厅多功能创新或跨界变异玩法成新时尚

未来餐饮不再局限于餐饮+互联网，更是餐饮+好的创意。餐厅不再只是吃东西的地方，还是唱歌的地方、跳舞的地方、展示风情的地方、讲故事的地方、社交的地方、谈创业、职场、艺术的地方、资讯交流的地方等等。可以说，餐厅功能会越来越丰富，找到一个切入点，打好主题牌，餐厅的玩法就会越来越丰富。

六.个性化服务，将拓展出大量新需求 

餐饮消费更为年轻化，90后、00后将成为餐饮消费的中坚力量。这一人群更强调个性和好玩，更强调省能和高效，所以，餐饮业也要符合这些新人类的节奏。让餐饮变得更加个性和好玩，更加让顾客省能和高效。因此，更加多元和高质的个性化服务将会应运而生。

七 . O2O趋势将更加明显，出现更多可能

餐饮O2O已经是大势所趋，餐饮将变得更为个性化、垂直化、社交化。追求独特的用餐体验，私人化、个性化的服务、上门服务、共享厨房、在线订座等玩法将会变得越来越多。

八.营销战略将转向新媒体

传统媒体价格高，传播范围逐渐收窄。餐饮企业通常是小品牌企业、小创业者经营，难以负担高昂的广告费。而新媒体在互联网上大行其道，未来将会吸引更多的流量和注意力，所以，从新媒体着手进行餐饮品牌传播与宣传，将是未来的发展大趋势。微信公众号、今日头条、YY、视频直播网站、火山小视频、抖音小视频、快手等小视频网站……这些新媒体渠道推广效果价格便宜，且更贴近新人类，传播效果也更好，正符合餐饮业态的现状。

九 . 薄利多销将难以生存，追求高毛利率是趋势所在

薄利多销，只是以价格吸引顾客，而以牺牲品质为代价。以薄利多销为主营策略，必然死得很快。未来人类社会将更加追求品质和个性，这是薄利多销策略难以胜任的，必须追求更高的毛利。只有高毛利才能让高质量的服务有发展的空间，才能让独特性百花齐放。