随着经济的不断发展，餐饮行业在中国飞速发展。在这一段时间里，中国的餐饮管理水平得到巨大的提升，餐饮主要经营者也逐渐成了新一代有文化有知识的“新餐饮人”。

与此同时，产品标准化也逐渐成为中餐从业者热衷追求的目标。但是，中餐真的需要产品标准化吗？

中餐标准化思想来自哪里

早期，传统的中餐其实是没有标准化思维的，靠的是师徒制的经验学说，并没有什么标准化。师父带徒弟，讲究传帮带，没有几年的功夫，很难传承到精髓。

上世纪90年代后大量西式快餐进入中国。无论是从生意角度，还是现代管理制度化等方面，都在极大地冲击着中国本土的餐饮人。也是在这时，中国的餐饮人才发现，原来餐饮可以做得这么规范，效率可以这么高。这也让很多中国餐饮人反思，并掀起了向西式餐饮学习的热潮。

一来二去，中餐标准化的思维开始疯狂成长，标准化也成了众多中餐饮老板的目标和追求。

为什么餐饮老板热衷中餐标准化

很多餐厅老板坚信，标准化一定是大势所趋，没有标准化，就没有未来。这是因为，从餐饮老板的角度看，产品标准化会带来很多好处。

1、产品味道容易统一

传统中餐的味道取决于厨师的技术和手法，每个师傅对同一道菜品理解不同，炒制方法也不同，这就会造成不同厨师炒的味道都不同。但通过产品标准化，对菜品技术难度要求就会明显降低，味道也可以做到千人一味。

2、减少对厨师的依赖

中餐一直以来对厨师依赖较大，这就让大厨们在生意好的时候容易坐地起价，老板变得非常被动。标准化后，厨师的变动也不会对产品味道有太多影响。

3、减少租金成本

标准化后，厨房加工间现场制作的部分减少，厨房面积就可以大幅度减少，这部分减少出来的租金成本是非常可观的。

4、食品卫生更容易掌控

通过统一的工厂加工配送到店，把现场操作的部分放在工厂进行，只需重点管控好食品安全，操作过程简单，不易出现食品安全隐患。

但是，中餐要标准化却并不那么容易。

中餐标准化的难点在哪里

大家都知道，西式餐饮和中式餐饮，产品差别巨大。西餐的特点是简单，主要靠的是食材本身，制作过程容易标准化，对人的技艺要求非常低。

但中餐不一样，中国餐饮文化历史悠久，制作过程中火候、个人经验、对菜品的领悟缺一不可。这是中餐的特点，也因此，很多中餐用标准化的手段，很难做出保留中餐味道的产品。如果强行地把中餐用西餐的方式标准化，中餐就失去了本来的特点，变成西化的中餐了。

还有一个问题就是顾客对标准化产品的认可度。在顾客的心目中，顾客最看重的是产品的味道。顾客选择餐厅除了刚需的温饱需求之外，更重要的期望是好吃。所以，很多餐饮老板对标准化的追求，和顾客的需求是相反的。顾客希望的是好吃，但老板们追求味道统一、容易操作。

那么，能不能又好吃又标准呢？这几乎是不可能的事情。

中餐到底要不要标准化？

中餐的标准化是企业成长的果，而不是因。很多餐饮老板弄反了顺序，觉得只有标准化才能强大，其实恰恰相反，企业强大了才会有标准化。当你的品牌势能还不足以吸引顾客的时候，追求的应该还是产品味道，因为顾客满意最看重的是产品味道本身。从某种意义上来说，顾客享受的不过是服务，以及品牌所带来的价值。

因此，当你的规模还没那么大的时候，不要过早标准化，而应该将重点放在提高顾客满意度上面来，提升产品的味道才是重中之重。