了解中式快餐的餐饮人应该知道，不论是真功夫还是 味千拉面，都曾把自己对标为“中国的肯德基”、“中国的麦当劳”，然而真实情况却是，这些老牌中式快餐在经历过几年的高速发展时期后开始迅速萎靡，而肯德基、麦当劳却依旧屹立不倒。

在不少人看来，洋快餐味道一般、品类单一、性价比低，而中式快餐如驴肉火烧、肉夹馍、卤煮火烧、沙县小吃、过桥米线等既能做到快，而且味道和分量也要好过洋快餐。

可惜中国小吃大多品牌建设不足，再加上皆是草根品类，难以规模化、产业化。

不过随着真功夫、味千拉面、永和大王等快餐品牌的出现，这个魔咒似乎得以打破，比如味千拉面从一个路边手推车起家，截至2012年底，连锁店遍布中国120个主要城市的商业地段，在全国分布661家分店，营业额达30.43亿港元。最后更是高调上市，称要做中国的“麦当劳”。

可惜味千的业绩从2015 年开始下滑了，去年八月的财报显示，其半年利润狂跌80%。

这些曾经辉煌过的中式快餐品牌可以很轻松地复制洋快餐的优势，不论是出餐速度也好、先进的器械也罢还是达到足够的标准化，且洋快餐学不到中华美食的文化精髓，又是外来品种，中式快餐的优势可见一斑。

1.定位

从定位来讲，一家店不能背着所有的特色来经营。如果你自己定位粥面专家就是粥面专家，招牌是川菜馆就别卖本帮菜，新疆大盘鸡里就不要卖剁椒鱼头、驴肉火烧店里端出过桥米线汽锅鸡也是匪夷所思……

可中式快餐总是追求给消费者提供花样繁多的选择，比如在香港拥有151家店的大家乐中式快餐，每天根据时间的不同变化四次，有早餐、午餐、下午茶和晚餐时段，每个时段有至少15-25种不用的选择，且菜品种类繁杂，小抄、焗饭、日餐、意大利面甚至还有火锅......

这毫无疑问增加了消费者的时间成本以及餐厅经营者的材料成本，定位模糊不说，更是完全背离了快餐的本质。

2.管理

成熟的管理就是让的是店里的员工、商品、场地保持一个最佳状态。

良好的服务，快捷的上菜，一致的出品，干净卫生的环境，都是来自于成熟的管理。

相比之下，许多中式快餐由于条件的限制或是观念问题，并不会对此多处足够的重视，殊不知，有些时候，不用看后厨，光看卫生间就能对这个餐厅的管理有所了解。

3.供应链

餐饮行业的竞争最重要的一点就是供应链的竞争，流通业做大了到最后拼的都是供应链。

举个例子，肯德基和麦当劳等西式快餐的崛起，一定程度上带动了中国的养鸡行业，麦当劳进中国时，也把其全球五大供应商打包进来的(包括福喜)，进中国前考虑的是在如何在国内种植薯条用土豆。

今年8月，杨铭宇黄焖鸡米饭首先在美国开出旗舰店，不少人认为这是中式快餐的又一里程碑，然而事实却并非如此，黄焖鸡米饭说到底只是一款单品，井格火锅合伙人彭谢川说：“米饭这种主食在中国都有南北差异的需求，在全世界更是没有普及。并且外国人很少吃鸡胸肉以外的肉。麦当劳、肯德基的门店有一定的社交属性，而黄焖鸡米饭不具备即拿即吃的功能。”

宅食送CEO穆杨说：麦当劳、肯德基有非常固定甚至堪称巨头的渠道商，能快速地把渠道建立起来，供应链源源不断地供货，这一点黄焖鸡是实现不了的。