一些经常需要出差的人都知道，这不管是乘坐高铁还是乘坐其他什么交通工具，这时候总是需要得买上一点小零食吃，这样乘坐汽车的时候才不会无聊。而说到"小零食"的话，就不得不提到这周黑鸭了，虽然吃起来有点辣，可却是让人容易上瘾。

不过最近对于这个几乎家喻户晓的品牌，却迎来了自己的低谷。近日根据周黑鸭公布的业绩，2018年上半年实现营收15.97亿元，同比下滑了1.3%，这是周黑鸭最近几年首次业绩下滑。而这还是周黑鸭门店增长了近三成的背景下取得的。根据公司的数据，截至到2018年6月30日，公司门店数量达到1196家，相比去年6月30日，增加了302家。

少卖了1200吨

如果单从销量上来看，今年上半年，周黑鸭真的卖不动了。公司在上半年总销量18235吨，相比去年同期的19461吨，少卖了1226吨，受此影响，公司营业收入规模下滑1.3%。

需要注意的是，在此期间，周黑鸭（01458.HK）新增304家门店，按说门店增加，会带来相应的销售规模增长，怎么还越来越少了呢？在日前周黑鸭的中期业绩会上，公司认为这是短期投入和长期投入的问题，"在线下遭遇前所未有的挑战，更需要进一步深耕细作"。

营收净利润双下降

中国食品产业分析师朱丹蓬对此点评称，周黑鸭在经过几年的高速发展后，已经进入了瓶颈期。周黑鸭自己的解释是，主要由于线上线下销售和营销资源的竞争不断加剧，以及面临门店老化的压力，导致某些区域和部分门店客流量有所流失。

周黑鸭所说的竞争压力，绝大部分来源于绝味食品。以加盟为主的绝味鸭脖，同期在全国有9459家门店，实现营收20.85亿元。绝味鸭脖和周黑鸭在行业内分别排名第一和第二。两者的竞争，可谓进入了"贴身肉搏"阶段。即便是在周黑鸭的大本营武汉，其门店旁边看到绝味鸭脖也是大概率事件。因此，市场份额被蚕食也就不足为怪。

绝味鸭脖的威胁

半年报显示，绝味食品2018年上半年的销售费用为1.73亿元，同比下降19.5%，管理费用为1.31亿元，同比上升12.27%;财务费用为-116.66万元，同比下降183.49%。有分析指出，成本的小幅缩减使得绝味食品的整体业绩提升。

另一方面，绝味食品也有所借鉴周黑鸭的模式。近年来，绝味食品加大开设直营店力度，向机场、高铁站等重点区域布局。此外，绝味食品也开始采用真空包装，不过由于不受加盟店欢迎，真空包装的产品占总销售额比例非常小。

互联网产品从生

对卤味市场"虎视眈眈"的竞争对手，不仅来自线下，也来自线上，特别是互联网全品类休闲品牌对卤制品领域的加码。良品铺子、三只松鼠、百草味、盐津铺子、善味阁等休闲食品品牌，近几年在核心品类基础上，不约而同地增加了卤味单品的研发。

诸如良品铺子甜辣鸭脖、三只松鼠小贱鸭脖、百草味鸭脖、盐津铺子甜辣鸭翅、善味阁鲜卤鸭肫等，在天猫食品类目下的销量，丝毫不亚于周黑鸭和绝味的销量。"互联网营销大佬"五芳斋也在发力卤味，卤品有东坡肉、卤鱼、牛肚、牛肉、盐焗鸡、酱鸭。

如何破局？

从整个行业来看，笔者认为，首先，市场从来都不缺竞争对手。除了原有的绝味食品、久久鸭脖等竞争者外，新竞争对手也层出不穷。他们有的发展线下店模式，也有线上品牌，此时互联网也纷纷走进卤制品领域，且相继取得了不错的成绩。其次，产品最重要。产品同质化显然不利于竞争。然后，价格也是关键因素。物美价廉，对消费者来说，是最大的吸引。

现在，可以看到的是，卤制品行业仍保持快速发展，市场规模亦逐年扩大。根据弗若斯特沙利文的资料，2015至2020年的中国休闲卤制品行业的复合年增长率达到18.8%，规模由521亿元翻倍至1,235亿元。

面对目前的疲软，对于周黑鸭而言，一方面，以前，大家都喜欢在传统街边摊购买卤制品，但随着生活水平的不断提高，变为开始追求更好的味道、质量及卫生，因此这个底线，周黑鸭应该时刻守住。

另一方面，周黑鸭主打中高端市场，主打自营店，喜欢把店铺开在商圈、机场、高铁站等人流量较大的场所;而绝味食品、煌上煌走的则是亲民路线，主打加盟模式，店铺一般遍布大街小巷，街道社区等，所以，经营模式也需要好好思量。

此外，周黑鸭还应不断开发新产品以提升产品组合，多研发吸引年轻客户的创新及潮流产品，针对会员开展精准营销，提升会员复购率。