“细节决定成败”这句话用在餐饮行业是非常适合的。餐厅影响顾客体验的细节，主要体现在视觉、听觉、味觉、触觉、嗅觉、感觉这六个因素，我从这几个方面来分析下隐藏在餐厅细节里的营销学问：

1.  视觉   

视觉是影响顾客体验的第一因素，一条街上很多店，顾客为啥选你家而不选别人家，很有可能是眼睛给他的指示。看到什么才会让顾客选你而不选他呢？

（1）生意好，人多。 如果一家店座无虚席，另一家店门可罗雀，大部分人都会选择前者。解决这个问题的方法有很多，比如：①多引导顾客坐在靠近街边的位置、②将靠近街边的区域座位设计的更舒适一些。

③适当控制出餐速度，让店里顾客排队多一些、④抽掉几张桌子，让店里坐满，让队伍排起来、⑤如上边提到的，座位空间窄一点，这样就能营造出人满为患的感觉。

（2）视觉冲击感强。 如果能有一些吸睛的细节，牢牢的抓住顾客的眼睛，那么吸引顾客进店的目的差不多就达到了。比如：①明厨明档，将过程表演给顾客看，这样会给顾客两个暗示，一是我专业，二是我健康。

②色彩突出。要做整条街最亮的店，在色彩上一定要有辨识度。比如突出某一种颜色，深色或者浅色。再比如采用特定的色彩组合，黄黑组合或者黑白组合，形成强烈的视觉反差。

③吸睛海报。吸睛的海报有个最大的特点就是，简单简介，视觉冲击力强，话不多说，用细节讲故事。比如上边看到的小吃店的海报，一系列的大厨做饭的细节展示，会给你暗示我们是手工做的，我们很专业，这要比写一句“手工制作，营养健康”更有价值。

2.  听觉   

听觉就是声音，包括店里的叫卖声，以及音乐等内容。以前饭店里都会有个店小二，专门负责吆喝吸引顾客进店。吆喝里浓缩了一种市井文化，还有吃饭的浓厚氛围。我见过一些在这块把细节做的很好的店，比如有一家烤鱼店，烤鱼上桌钱会给顾客说一段很长的听起来很溜又很好玩的词，非常吸引人。

音乐也很重要，店里放什么音乐，营造什么样的氛围，这都会给影响到顾客的就餐体验。比如我前几天去了一家店，饭菜挺好吃，唯一的缺点就是店里从始至终一直在放土到掉渣的悲伤的情歌，各种怨恨各种死去活来，简直让人难以忍受。这样的音乐很有可能会将回头客拒之门外。听觉上的一些细节打造，比如：

①给店里的招牌菜设置一套说辞，创造一点仪式感。②在给顾客的称呼上多做一些研究，把“喂”“那个谁”“师傅”“伙计”这样的词换成“美女”“小美女”“帅哥”“兄弟”这样的词，一句称呼的事，立马就能拉近和顾客的感情。

③店里如果放音乐，一定要思考就餐的顾客是哪些人，他们喜欢什么样的音乐。什么时间段放，什么时间段不放，什么时间放快歌，什么时间放慢歌，特定的节日放特定的歌。如果做好了那就是很好的营销点，如果做不好，那么最好取消放歌的计划。

总之一句，营销并不是什么高大上的东西，对餐饮人来说，营销就是隐藏在日常的管理经营中的一个个小细节，细节就是魔鬼，细节做好了，就能够成就一切。