餐饮经营的运营状态，本质上是由餐饮企业的供给，与顾客需求是否能够实现良好对接决定。商圈内的顾客认同度高，企业的生意就兴旺；反之，生意就冷淡。而餐饮模式是餐饮企业供给的一个浓缩体，它的形态，内涵、变化，意味着企业的经营理念、服务承诺和价值感受，不同的人群，对餐饮模式的认知是不同的。餐饮企业确定经营模式，要根据周边的具体情况，分清人群，瞄准需求，实现供给和需求完美对接。

所谓长江后浪推前浪，现在的餐饮行业更多的创业者均为80-90后的小伙，现在年轻人的经营模式也和60-70老一辈的观念也是有所不同。

1 、经营者不一样

他们大多是80后、90后，许多人是大学毕业，或有海外留学背景。他们学历高，视野宽，思想没有传统的禁锢，敢想敢做。

他们有许多是从高大上的行业转行而来，入行前可能是律师、销售、互联网业者等。

这种出身的群体与传统业者大不相同，他们的经营思维有更多的创新与突破。

2 、店名不一样

传统餐厅注重名字的文化寓意或地域、姓氏的特征，且字数不多，比如全聚德、东来顺、眉州东坡、苏浙汇等。

然而潮店不同，他们多用“潮语”，用一些网络流行语，结构上不局限于一个词汇，有的甚至是一个完整的句子。比如“很高兴遇见你”、“留老爷不准走”、“很久以前只是家串店”。

3 、装修风格不一样

传统餐饮的装修环境主要有两种，要么豪华气派，要么简单朴实。

潮店的装修则不拘泥于传统，擅长运用流行元素，强调“轻装修重装饰”的理念，讲究的是跨界混搭，追求“小清新”族群的感觉，装修风格更加活泼、随性。

4 、产品结构不一样

传统餐饮产品追求“大而全”，厚厚的菜谱里有上百道菜，多多益善，面面俱到。

潮店产品则追求“少而精”，很多都是单品或一组产品，饮品、甜品、休闲食品所占比重增大，售卖形式灵活多样，青睐于套餐制。这种简化了的产品结构，打破固有模式，不拘一格，其本质是降低生产成本。

5 、经营模式不一样

传统餐饮的关注重点在产品上，营销方面特别是新媒体营销比较被动。