2017年餐饮行业在大众消费的厮杀中前行，而高端餐饮消费却又不是目前餐饮行业的主流，那么，2018餐饮行业发展趋势会是怎样的？不想在大众消费中苟延残存，却又高攀不上高端餐饮消费的餐厅，2018年何去何从？

大众消费通常指70—100元的客单价消费，而高端消费通常是客单价在200元以上的消费。面对两种消费市场都举步维艰的餐厅来说，客单价在100—200元之间可能成为2018年餐饮行业的新蓝海。为什么这么说呢？

一、客单价70—100元的餐厅厮杀惨烈

这一类餐厅属于大众消费型，竞争相当惨烈，由于人均消费相对比较低，因此，这类型的餐厅进入门槛相对也低，涌入者多，竞争越来越激烈。正因为这样，服务以及场景体验相对比较差。因此，随着进入者的增多，利润逐渐摊薄，盈利也在逐年递减。随着消费者生活水平的提高，消费质量以及消费场景体验将是2018年他们选择餐厅的主要标准。鉴于成本考虑，大众消费型餐厅在利润得不到保证的前提下难以做好这些。

二、人均消费200元以上的高端餐厅鲜有来者

由于定位在高端人群，属于高端餐饮，处于餐饮行业的金字塔塔尖处，通常是商务宴请的居多，业内又称“关系户”餐厅，通常是大型企业宴请贵宾、大公司年会等才会选择到这类餐厅去消费。而且，这类型的餐厅门槛高，每年成本少则几百万多则上千万。因此不是一般创业者所能做的。

三、人均消费100—200元的新蓝海

很多人都说，2018餐饮行业竞争将更激烈。没错，毕竟市场是遵循优胜劣汰的发展规律。但是，如果你还一味选择低端消费的餐饮行业，那么，你连去竞争的资本都没有。因为2018年餐饮行业发展趋势已经变了，低端消费难以满足消费者的需求。

随着90后、00后成为主要消费群体，场景体验、餐饮服务等个性化需求逐渐取代简单粗暴的大众消费，因此没有一定品质的餐厅难以留住这类消费群体。而要满足这样的需求，只有客单价有所提升，餐饮店才能保证有利润空间的前提下对餐厅做出改变，就这样新的蓝海就诞生了——人均消费100—200元的轻商务型餐厅。

但这类型的餐厅有一定逼格，但是消费也不会过分高，还是在正常消费范围，只是更注重品质，更注重服务，更注重饮食氛围，不再是粗暴的“舌尖上的美食”，更多的是一种“享受型美食”。

2018餐饮行业发展趋势已经发生巨大变化，与其在大众消费中厮杀，何不想想办法，如何才能成为新风口、新蓝海第一批分羹者？